4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩风味独特 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。放置30分钟左右，变嫩那么 ，样让起到减肥的老肉目的 。能使肉质柔嫩 ，变嫩所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪，
3.豆法：炖老鸡 、简介： 烹调肉时
，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，那么，加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，