作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，
江西小炒：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜 、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、略高于男性；已婚占51.3% ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、服务 、口味定制 、麻辣 、强化现炒体验 、26~30岁占比最高 ，菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、属于高频刚需餐饮 。卫生与服务有优化 。每周4~6次占25.5%
，
湘式小炒 ：重椒重油，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、喜爱地方风味 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比上进行优化 。解馋；口味偏好香辣
，家庭聚餐；口味偏好香辣 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭聚餐 、性价比 、
食材品质、咸香 、麻辣 、风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、性价比、锅气体验 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，可作为门店差异化竞争力
。性价比有所优化 。口味可调 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、给消费者辣度、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
4.重视口味定制化需求 ，风味喜好 、门店卫生有所优化 。应尽量强化明厨现炒感知 。无孩家庭52% 。鲜辣，性价比 、菜品丰富、是消费者普遍希望提升的维度 ，现点现炒 、下饭 、麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，