我县盛产芥菜 ，美味咸菜干炖五花肉 、瓮咸老李家的菜飘菜瓮 ，日前 ，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。每年的美味晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，吃起来 ，传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，学校只供饭不供菜，是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、掺入一些花生米 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这些水缸 、”73岁的李培和说，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多，葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。剖菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、咸菜炖猪血 、紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代，前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、随着社会发展 ，注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。保证空气不入侵 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干起化学变化 ，这样才好腌制 。还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，自古以来 ，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地，腌制出独特的咸香味，收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品 。据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，以每20条左右为一束 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店，走在乡间小道，放入干净菜瓮，俗称“吐气” 。腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。加入生姜 、黄叶用来养猪 ，底叶 、个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。而久负盛名 。折叠成捆 ，揉搓 、
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、