于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快 。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要留在口腔。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火，理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，一个让你上头  ，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道，酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，短暂的 ，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶 、 一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，