南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是元宵有区北方、湿糯米粉粘性极强 ，汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，可见 ，只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究。汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。把糯米粒用水泡过后，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透。而且最好用石磨磨 。最好现做现下了吃 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，有的还留一个尖儿 ，倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。要用“水磨粉” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致。
随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
汤圆越软滑越好，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。像桃形 。