豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。就钙含量而言 ，如内酯豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一般地 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，油豆皮等 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是 ，先不说其他营养成分，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，不属于大豆制品 。严格地说 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，