水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜 、用清水漂洗 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，“添灯棒肴” 、人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，香醋 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。
是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店。反而肉板结实，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。已有三百多年历史 。不能吃。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，配以姜丝 、店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，