菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，砂锅 、汤匙 、暖锅、如烤乳猪 、八宝鸡 、八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、因鱼腹刺少 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头、鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等，
尤其是上整鱼时，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，